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当浅谈我公司包装次酒的处理措施

发布时间:2021-09-10 22:04:13 阅读: 来源:泡沫玻璃厂家
当浅谈我公司包装次酒的处理措施

浅谈我公司包装次酒的处理措施

啤酒包装过程中,次酒产生的数量约占成品啤酒的0.2~0.3%,设备条件差的企业,次酒产生的数量可能还要多。年产10万吨的啤酒厂,一表层非晶体附近的原子密度减少年中包装次酒的数量可达200~300吨。面对市场竞争日益激烈的今天,如何处理这部分次酒,提高企业经济效益,是每家啤酒生产企业是必须解决的问题。现把我公司对次酒的处理措施简要总结,供同行参考。

包装次酒的产生有很多原因,一般可分为容量不足酒、黑脖脏酒、异物酒等。生产企业对于不同类型的次酒,一般采用:1、容量不足的酒,采用瓶对此次印度投产口对瓶口倒酒,至容量满足要求后封盖。2、黑脖酒及异物酒,回收后压入麦汁回旋槽,进入发酵罐,重新发酵。

这两种方法,笔者认为都不是最佳处理方法,方法一容易造成啤酒氧化,风味稳定性变差。笔者曾经做过测试,瓶对瓶罐酒后,啤酒溶解氧有时达到0.5PPM,瓶颈空气含量达10毫升以上。对于这部分酒混入质量较好的啤酒中,瓶与瓶、箱与箱之间,啤酒口味不一样,给企业形象造成不良影响。方法二如果卫生控制不好,容易引起杂菌污染,造成发酵异常。其他危害在此不再详述,给企业造成不必有的损失。

以上两种方法,我公司都不采用,而是把次酒集中统一压回罐酒机,重新罐装的方式试体接近破坏时:

1、工艺流程

二氧化碳洗涤保护

次酒集中 → 次酒暂存罐 → 计量泵

罐装机 膜过滤

此工艺须注意的问题:

①启盖、倒酒须有CO2气体保护。

②倒入次酒罐后,应用CO2气洗涤分钟。

③添加流量控制在L/小时之间为好。

④次酒回收装置要注意日常清洗、杀菌,保证无卫生死角。

2、加次酒与不加次酒,成品溶解氧及瓶颈空气变化情况:

3、加次酒与不加次酒成品酒理化指标变化情况:

4、加次酒与不加次酒保质期对照及口味品评情况:(方法略)

通过以上数据分析,加次酒与不加次酒,成品溶解氧及瓶颈空气含量变化不大,理化指标、口味及保质期基本保持了原酒的稳定性。

来源:《啤酒工业快报》 作者:李林 王振

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