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机械-生鲜肉包装:大阔步前进

发布时间:2021-10-26 07:00:01 阅读: 来源:泡沫玻璃厂家
机械-生鲜肉包装:大阔步前进

在超市,鲜肉由工作人员负责切割和包装还是很常见。而今,在工厂中预先切割并包装好的生鲜肉制品越来越普及,这些产品在工厂中加工终了,直接送到货架上。这样1来,超市里不再需要专门的切割人员,本钱也能有所节俭。 “超市里要有专门的切割的地方和设备,”专门从事特种包装产品的Pactiv公司的销售副总裁Mike Hranicka说,“这些本钱都是超市不能不面对的。如果选择生鲜小包装,这些空间和本钱就能够转而投入到销售中。”目前,沃尔玛超市的所有肉产品都采取生鲜小包装,这对其它超市及大型卖场构成了很大的冲击,也预示着生鲜包装将成为肉产品包装的主流趋势农村拆迁按照房产证面积吗。“生鲜小包装给消费者带来的好处也很多,可以确保包装的密封性,提高产品质量。采取生鲜包装的肉产品在离开工厂后1直保持密封状态,直到消费者将其买回家打开后。”沃尔玛的发言人Karen Burk说,“这样1来,我们能确保消费者所购买的肉产品的质量。”超市选择生鲜包装,的确节省了1大笔本钱。换1个角度看,工厂集中加工肉产品也提高了肉制品的安全性,USDA对肉制品加工厂的加工工艺和进程控制有着极高的要求。销售自动拉伸包装设备的Exact Equipment公司销售经理Frank Basil说,“如果要对生鲜包装的优势追根究底,那就是,超市把肉制品的安全和可靠问题转移到了加工商身上。”生鲜包装对肉制品市场来说是非常吸引人的,由于它代表着1种创造品牌的机会。但是,如果销售渠道主要集中在大型超市,那么加工商自己创建品牌的机会很小,由于大型超市1般都喜欢采取自己的标签。“零售商就有所不同了。”Farmland Foods公司生鲜猪肉部门副总裁Chris Hodges说,“他们的市场策略都不相同,而我们总是根据他们的不同需求逐1满足。”氧气的问题肉产品最麻烦的就是在动物被宰杀以后,肉就会开始腐败。令人难以致信的是,调查报告显示,牛肉在宰杀21天以后到达理想的成熟程度。总之,肉制品的安全和外观是全部肉类工业最大的挑战。导致肉类腐败的首恶就是氧气,它使红肉变得更红,而这是消费者习以为常的。氧气还会促使细菌生长,影响肉类的色采、口味及货架期。温度和包装也会影响细菌生长的速度,但是,通常来说,只要肉类能与氧气隔绝,保鲜的时间就更长。从事生鲜小包装的企业有几种不同方法来对付氧气。气调包装(MAP)是消费者目前最熟习的1种。MAP通常采取传统的无阻隔功能的托盘和薄膜材料。若干个小包装被放入带气体阻隔功能的袋子中,然后在袋子中充入2氧化碳和氮气,随后封口。2氧化碳主要用于延缓细菌生长速度,而氮气是1种惰性气体,只是作为填充用。只要包装保持密封,冷藏条件也比较理想,货架期可以保持30天。在商店里,营业员将大包装袋打开,将其中的小包装逐1放在货架上,兼具展现功能。打开包装后,小包装的肉制品会象刚刚切割好的1样新鲜。不过,气调包装也有1定的难度。例如,它必须依托商店工作人员把大包装袋在适当的时间打开。另外,要从包装中把所有的氧气抽除比较困难。为了解决这个问题,包装商采取脱氧剂或吸附剂来吸收密封包装内的剩余氧气。这些脱氧剂能在几小时内将包装袋内氧气含量降落在很低的水平,1天后能完全吸收所有氧气。氧气除去速度越快,肉制品的质量越高,固然,效果好的脱氧剂价格也比较高。在美国,消费者常常看不到包装内的脱氧剂。而在亚洲,消费者很习惯看到小包装内的脱氧剂,如果肉产品包装内找不到脱氧剂,消费者根本不会购买。高氧策略正当1些消费者为了尽量降落氧气含量而伤脑筋时,其它1些包装商则反其道而行之,将高氧策略利用到包装中。所谓高氧策略,就是在肉产品包装内注入过量氧气,使之不能氧化。在销售进程中,肉制品始终保持色泽红润,氧化通常会产生在10⑴5天以后,而且氧化速度很快。高氧策略主要用于欧洲,主要是猪肉和碎肉。美国直到最近才开始采取这1方法。高氧包装的肉产品主要盛放在很深的塑料托盘内,而不是传统的泡沫托盘,密封的薄膜具有高阻隔功能。高氧托盘在欧洲非常盛行,也是沃尔玛的主要选择之1。“高阻隔薄膜有其本身的局限,由于肉产品不能接触薄膜,否则会变色。”Exact Equipment公司的Basil说,“托盘必须到达1定的深度,才能避免肉类接触薄膜。货架期是延长了,但包装从外观上跟消费者平时所熟习的包装相差很大。”高氧包装不采取平时的泡沫托盘。“大多数具阻隔功能的托盘有1层聚丙烯薄膜,这层薄膜采取热成型工艺,上面还有另外1层薄膜。”Dow Chemical公司价值链经理Jeff Wooster说,“这层阻隔膜非常重要,要封住包装,又要能够接触,加工工艺比较严格。”新技术帮助解决了这些困难。Dow公司正在开发1种Saran薄膜,主要采取聚偏2氯乙烯材料。包装商也能够利用真空包装来实现低氧的目的。真空包装的牛肉制品所显现出的是真实的紫色。真空包装有着本身的优势,不会产生冷冻表面干燥变硬的情况,货架期比普通包装方式长3⑸倍。和其它低氧包装进程1样,真空包装也能够大批量储存在大包装内,1旦大包装打开集体土地拆迁纠纷怎么处理拆迁,氧气进入后,牛肉会重新变回新鲜的肉色。保质期1般为30天,具体要看氧气的隔绝程度。“零售商很推许真空包装,他们相信这也是消费者的选择。”Farmland公司的Hodges说,“固然,真实的缘由是货架期很长,所以零售商和消费者都很喜欢。”生鲜小包装的技术还在不断演进当中。“生鲜小包装的话题,业内已谈论了很长时间了。”“利用于生鲜小包装内的混合气体,种类也越来越多。”Hodges说,“我们有理由相信农村合法宅基地会被强拆么,随着科技的进步,货架期将越来越长,产品的质量也将越来越好。目前,我们就在尝试1些新的方法,并对生鲜小包装越来越感兴趣。”信息来源:食品商务网